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胭脂红作为一种人工合成色素，制备由1,4-氨基萘磺酸经重氮化后与G盐（G salt，即β-萘酚-6,8-二磺酸的钠盐或钾盐）在碱性介质中偶合制得,胭脂红是一种偶氮类化合物。

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胭脂红作为一种合成色素，可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤 且胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致***和致突变作用

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       柠檬黄之所以能用做食品***染色剂，是因为它安全度比较高，基本***，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人***性作用。而它的生产所用原料对氨基1苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本***的物质。因此，世界粮农***（FAO）和世界卫生***（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入***的量距每日答应摄用量相差很多。

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